本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
酒，就也，所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂誉仪狄。杜康作秫酒。
《周礼·天官·酒正》：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。注：事酒，有事而饮也。昔酒，无事而饮也。清酒，祭祀之酒。
《江纯·酒诰》：酒之所兴，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康。
《易林》：白茅醴酒，灵巫拜祷。神灵喜食，使人寿老。
《诮青衣赋》：东向长跪，接狎欢酒。悉请诸灵，邪僻无主。