季集也看出老板有所领悟，然后开始表演削面。季集表演的是最传统的刀削面做法，传统的刀削面是厨师头顶着面团，用双手轮流削面下锅。这种手法不但危险而且不顺手，所以后来的厨师改用一手托面一手削面。还有一种说法是头顶面团不卫生，面团会沾染头皮屑和头发的汗味，所以大家渐渐忘记了正宗刀削面的做法。季集要了一顶厨师帽和一张塑料纸，季集带上厨师帽又加上一张塑料纸，然后才把面团放在头上。在大家的惊讶下，季集双手各拿一把特制刀片，开始削面下锅。
当季集削面一百五十片之后，季集就停下了削面。季集一边放下面团和刀片，一边拿来五个空碗。他一边把面片放进空碗，一边开始加酱料，他看似随意的一抓一放，其实很有讲究。只不过季集这种手法太熟练了，所以季集做的时候快了点，谁也没有看清楚次序和各种材料的分量。放好了酱料之后的面，加上汤头就可以上桌了。季集让几个老人和面馆老板先尝一尝，季集继续削面下锅。等这几个人吃完面的时候，第二批第三批的人也已经吃上了面。这就是刀削面的特点，当然一般的厨师没有季集这么快，是因为大家谁也没有季集那么熟练。
等季集为自己做好面，他坐在一边吃面的时候，大家都心满意足地交流起来。要是没有听过季集之前的讲解的话，大家都以为季集就是一个专业的面点师，一个做山西面食的老手。不光面馆的老板，就连其他人都相信，只要季集自己开面馆的话，生意一定会是扬州最好的。按照季集的规矩，做完之后不会过多点评什么，改教大家的季集已经教了，所以大家纷纷离开了。谁也没想到季集并没有这么结束，季集要了一张纸，把自己的配料心得写下来，交给了面馆的老板。这张纸成为了老板最宝贵的东西，成为了老板的传家宝，就连老婆也不能看，说好等他儿子成年了之后，传给儿子当独门秘籍。季集虽然没有告诉老板其实这个就是他们家的祖传秘籍，但是季集知道老板一定会把这张纸上的内容当传家宝传下去，这么做就已经足够了。
就在季集准备离开的时候，就在季集准备去下一个目标的时候，一群穿着制服的警察来到了面馆。老板不知道警察的来意，但是也不敢得罪这些警察。当老板知道这些人是来找季集的之后，老板以为季集犯事了，企图掩护季集离开。季集心里没有鬼所以并不害怕，警察也第一时间告诉老板，他们找季集是请季集帮忙，不是要抓季集。老板这才让警察带走季集，季集和警察一起走着去酒店。一路上警察并没有和季集说什么，只是请求季集帮助他们办事。季集虽然有点奇怪，但是也没有拒绝，跟在警察去了不远的酒店。
就在大家找季集的时候，酒店的专家在一个会议室里面，和在座的几个同事讲述自己的过去。专家姓屠，已经不小的他由原来的小屠变成了大屠，逐渐向屠老师老屠发展。大屠告诉自己的同事，其实他刚刚参加工作的时候，他是最不合格的一个法医。大屠告诉同事，他的父亲也是一个警察，所以他从小就决定子承父业的梦想。可是不幸的是大屠十二岁的时候父亲牺牲了，从此大屠的母亲坚决不让儿子当警察。高考之后大屠瞒着母亲报考了警校，警校鉴于大屠的父亲是烈士，就第一时间录取了大屠。没想到这个决定差点逼死大屠的母亲，母亲宁愿去死也不愿意让儿子当警察，大屠只好去要回自己的档案。更加没想到其他的学校已经招满了学员，大屠不去警校的话，就只好在家复读一年。母亲宁愿儿子复读一年或者是不上大学，也不愿意让大屠去警校。校方和大屠父亲生前的领导多次走访做大屠母亲的工作，最后母亲答应儿子可以去警校读书，但是不准一线工作。大屠只好选择警校法医专业，将来从事尸检工作。母亲这才没有过分干预，让大屠终于穿上了警服。
不过如愿穿上警服的大屠马上意识到自己好像不适合当一个合格的法医，大屠不但晕血而且怕尸体。后来经过心理医生的干预，才知道大屠父亲的死影响了大屠。如果大屠不能克服自己的内心，他就一辈子不能独立成为一个合格的法医。为了给大屠练胆子，为了让大屠克服晕血的毛病，大家尽量让大屠多上手，甚至于逼大屠晚上给尸体守夜。可是大屠依然怕血怕尸体，不用看光是闻到血腥味大屠就会呕吐或者是直接晕过去，大家都以为大屠没有未来了。
大屠说到这里的时候，他的同事怀疑地望着有外号“血屠夫”之称的大屠，这个晕血的认识大屠吗？在大家影响中，大屠是一个最不怕血的一个人，曾经在停尸房一个人三天三夜不下手术台，吃喝拉撒睡都在里面。甚至于经常在解剖的尸体旁边大口大口吃饭，是所有人心中的变|态呕像。因为三年前大屠一年之内独立解剖一百十三具尸体，破解国内个人记录，被大家称之为“血屠夫”。背后一些不理解的人常说这个大屠不正常，是验尸界的杀猪佬，是万中无一的分尸高手。
大屠继续告诉大家自己的过去，正当校方说服大屠自动退学或者是转行的时候，大屠遇上了季集。当时季集是一个偏远县局送尸体过来的临时工。当时谁也不把季集当回事情，甚至于没有人看得起季集，就因为季集是一个临时工。大屠为了克服自己的恐惧心理，经常帮助校方搬运尸体。就和季集有了一次见面机会，在一边搬运尸体一边聊天之中，季集了解了大屠的事情。季集说他可以帮助大屠解决问题，只需要大屠完全配合季集。为了不脱警服，为了子承父业，大屠答应接受季集的特训。
季集要大屠向学校请假，同时是校方有特别任务为理由对母亲说谎。办完了双方的事情之后，季集带着大屠离开了警校。季集把大屠丢进一个屠宰场，让大屠和季集一起杀鸡杀鸭。三天下来大屠和季集不知道杀了多少只鸡鸭，反正从此大屠不再怕什么血腥味了。甚至于可以从血的颜色马上分清楚鸡鸭死亡时间，从血的颜色分清楚鸡鸭是否健康是否是正常死亡的。季集告诉大屠，大屠的病已经好了一半，但是接下来的考验会更加艰难，需要大屠有心理准备。
大屠被季集带到一个神神秘秘的地方，后来才知道这是一个殡仪馆的化妆间。季集告诉大屠，大屠之所以会不适应尸体就是心理有犹豫。只要多多接触尸体，多多认识和了解尸体，就可以克服害怕尸体。在这个地方，季集亲自带大屠，教导大屠如何给死者化妆。也是在这个地方季集告诉大屠，死者是最应该被尊重的，绝对不能对死者不敬。尊敬死者的方式有许多种，给死者鸣冤，给死者化妆，帮助死者留给亲人最后的好印象，就是尊敬死者。殡仪馆的化妆间和法医的解剖室一样，都是接触尸体的最好地方。每一个死者因为年纪、性别、长相等等不同，都需要区别对待。例如死者死于意外，就需要给死者清理外表，尽量还原正常。如果死者是病逝的，死前一定会面目狰狞，所以需要给死者放松面部肌肉，然后给死者画一个笑容妆扮。尽量让死者家属以为死者走的时候很安详，留给死者家属一个良好的回忆。死者如果死的时候脸色过分苍白，就需要给死者脸上加一些红粉或者是胭脂。不过死者是男性或者是上了年纪的女性，就不能过分鲜艳，就需要在底色上做文章。给死者化妆有助于接受死者尸体变化，有助于近距离观察和接触死者尸体。只要一心一意工作，大屠就会忘记害怕和恐惧，会真正接受尸体。
一星期之后大屠过关，殡仪馆的人甚至于不愿意放大屠离开，说大屠是一个天才。大屠只好拿出自己的学生证，告诉大家自己是一个法医，大家这才依依不舍地放走大屠。一个化妆间的老师傅甚至于私下告诉大屠，要是大屠法医混不下去了，随时可以来这里找老师傅，老师傅一定会给大屠留一个职位。离开殡仪馆的大屠像变了一个人一样，他不但克服了自己的疾病，而且变得很有自信心。可是季集还觉得大屠不过关，决定给大屠加加料，大屠当时就觉得季集很奇怪。