醋的酿制算是最简单的，而三样里面要数酒的酿制最为复杂。酒的酿制倒不是说难，只是相对复杂点，而且也是唯一要让我亲自全程指导的。
酒的酿制方法跟酱油和醋也算比较接近了，不过工序却多很多。如果是选着大米作为酿酒材料，酿制的方法就简单多了，但是部落的大米存量还不算多，而小麦的储存量却非常多，所以我只能选择小麦这种更加麻烦的材料了。不管怎样，酿酒还是要开始的。
首先，需要选取小麦，小麦的出酒量大概在三分之一，也就是三斤大概出一斤白酒，所以我这次直接选取三十斤小麦进行酿酒。
现在选好的三十斤小麦放到水里面进行泡制，既能除掉坏掉的小麦又能泡软了有利于蒸煮，一般泡制要两到四天。没办法，小麦比较硬，不泡久点不行，要是小米的话连泡都不需要泡，这也是用小麦酿酒比大米麻烦很多的原因。在前世，到了我们那个时代，利用小麦酿制白酒已经很少了，一般都是用来酿制啤酒。
当然了，小麦的作用主要还是食用，酿酒相对少很多。小麦的用途可是非常广的，小麦的淀粉含量非常高，非常适合用来做面包和面条类的食物，不仅非常美味，还非常有营养。而米酒主要是使用大米和高粱酿制，糯米也可以，只不过成本相对比较高，没有大米和高粱划算。
无论怎么说，如今我也只能使用小麦酿制，只能等水稻储存量多了才考虑使用大米酿制。泡制好的小麦就放到大锅里面蒸熟，整到大概八成熟的样子再拿出来凉开并泼凉水进行泡制。大概泡制五六个钟左右让小麦吸饱水分再放进大锅里蒸煮，直蒸到熟透开裂为止。
等熟透开裂后就倒出来进行摊凉8到12小时，温度最好保持低于30度，即可加曲。曲是酒曲，可以用小麦做酒曲，也可以用大米做酒曲，而我直接选用小麦制作酒曲，因为比较好做，方便。
酒曲也就是含有酒的发酵物，相当于催化济。酒曲不仅影响酒酿制的速度，加入酒曲的多少也会影响到酒的酒精度，所以酒曲是酿酒非常重要的辅助物。
酒曲的制作方法是直接将小麦泡过洗干净后凉干，再拿去粉碎，倒是不用先面粉那么碎都是，只要碎成几块就行了，这有利于发酵。然后再放进已经提前泡了几个钟的酵母里面进行搅拌均匀。酵母部落早已经在我的教导下能大量生产了，自然不需要再制作。
最后放在竹叶荷花叶或莲藕叶甚至黄豆叶里面进行密封发酵。当然了，必须压结实才行，就这样 等待一个月左右就发酵成功，就可以用来做酒曲使用了。
凉摊后就加入酒曲进行堆积，温度保持在三十度左右，就这样堆积两天，只要酿制正常，那么等一个礼拜过糖化了就可以放进桶或缸等容器里面进行发酵。是不是糖化了可以亲自尝试一下，因为糖化会产生酒精，只要那点放嘴上试试有没有酒味就知道了，当然了，有经验的师傅就更容易知道了。
然后是蒸酒，蒸酒需要锅底放水烧开后再放发酵好的小麦，不过不要一次性全部投入，要一层一层的铺，哪里有蒸汽上来铺哪里，中间低，四周高，显斗状。
最后盖上盖子密封，进行大火蒸煮，等闻到有酒香的特殊味道飘出时酒就成了。然后转中火出酒，不过整个过程需要维持温度比较稳定，这样才能最大程度保持酒的质量。至此，白酒就此完成，整个过程花费了大概一个月的样子。虽然浪费的时间有点多，但是我并不在意，因为这段时间天天陪小雪儿玩耍。
至于电的研发工作也急不了，所以我也不在乎多花时间这这些吃方面。虽然酒的酿制最是繁琐复杂，但是却是三样东西里面最早能食用的东西。
刚酿制出来时我测试了一下酒精度数，虽无法确定具体的酒精度，但是我猜测在三十五到四十五度之间。至于猜测的根据是，我用火点并不能把酒完全点燃，顶多有点火苗，很快就灭了。
在前世所知，酒精度在四十度以上才能点燃，而这些点燃就灭了，所以也有可能只是接近四十度，再加上我们现在酿制出来的酒不够纯净，所以我才猜测酒精度在三十五到四十五之间。至于出酒量但是和预期的差不多，差不多有十斤。当然了，如果放上一段时间的话，酒就能再纯净不少。
不过第一批我可是急着用，自然不等它变纯就用掉了，其他的可以放久点再喝。无论是酱油还是醋，又或者是酒，我可都不是只酿了一批，除了第一批我亲自参与外其他都是让他们自己去完成，不懂的地方才会来问我。至于还没出成品会不会失败这点倒是不用担心，只要能正常发酵，就证明没问题，最多只是质量问题而已。
再说了，这些酿制方法都是前世早已经实践过的了，如今我只是照做而已，除非自己操作失误，要不然不会存在失败的事，顶多只是有些失败品而已。
再说了，我也不是大量酿制，只是每样酿制一些而已。像酱油酿制多点，醋酿制少点，酒的话我会把高度酒酿少点，低度酒酿多点，这样也能节省不少粮食。
这样做也是为了适合于如今的部落，部落现在最高度的果酒也不过才五六度而已，要是一下子酿出大量三十度以上的酒，还真没有几个人喝得了，所以部落酿制的大部分酒都是二十到三十度之间的酒，少量三十度到四十五度左右的酒，还有非常少一部分是超过四十五度的酒，是我用在别处的…………