当然了，在酿制酱油的时候不可能只是酿制酱油，就连醋和酒的酿制也是同时进行的，不过相比于酱油，醋和酒的酿制步骤就简单很多。首先酿制的是醋，因为醋酿制的时间长点。
这本来酿醋无论是用大米还是小麦都没问题，因为醋的原材料只要是淀粉高的食物都可以，只是用小麦酿比较复杂，所以我选择用大米酿，而且已经打算用小麦酿酒了。用大米酿出来的自然就是白醋了，也是前世比较常用的醋。醋的种类很多，有白醋红醋陈醋米醋香醋等等，除此之外还有各种果醋。
白醋是用大米酿制的，米醋用的是糯米，红醋加的是红糖，陈醋说的是时间长的醋，老醋就是放的时间更长的醋。白醋的酿制方法我知道的有两样，一样用的是蒸后发酵，一个是炒后发酵，两样做法都是大同小异。不过蒸后发酵比较省事，因为发酵得比较快。
而炒后发酵就发酵的慢很多，不过口感会好一点。没办法，酿醋跟酿酱油一样，时间越长就越美味。用蒸后酿制的话可能有一个多月可能就能酿制完成了。
如果使用炒后酿制的话可能最快都需要四个月以上，跟酿酱油的时间都差不多了。所以这次我主要使用的是蒸后酿制的方法，不过我也会同时进行炒后酿制，这样做的原因是教导其他人酿制白醋的方法。
首先进行的是蒸后酿醋的方法，准备的材料有大米、蔗糖（本来白糖比较好，只是部落现在还没有，所以用蔗糖代替）、凉白开水。使用比例为大米十斤、蔗糖一斤，凉白开水二十斤。
先把大米洗干净再放进干净没油的大锅里面蒸，蒸熟后捞起来晾干，再准备一个干净没油的玻璃缸。这里重点提示一下，整个酿制过程必须保持没油，因为油会让大米发霉。准备好玻璃缸后倒入晾干的饭（大米蒸熟后自然是饭了），再倒入粉碎的蔗糖，然后再倒入凉白开水。
不过白开水不能倒太满，必须留有五公分以上的空间让其发酵。倒入米饭蔗糖和白凉水后就用干净无油的木棍进行搅拌均匀。搅拌均匀后就是最后一步，那就是用东西密封起来，绝对要密封好，一点空隙都不能有，否则会坏掉。本来最好的密封东西是前世的保鲜膜，可惜部落现在没有。
虽然没有保鲜膜，但是这也难不到我。在前世老家，农村人最常用的密封方式是用布料包裹沙压在缸口上进行密封，利用的是沙子的流动性和重量。
这个方法是农村最常见的，一般用来盖住酒缸，非常的使用，相信在农村生活过的人对此并不陌生，所以我现在使用的也是这种方法。接下来就是放在阴凉的地方静放一个月以上。至于要多就才算成功，就看什么时候里面不再冒泡了。醋的生成原理是先糖化再酒化，当糖化酒化完毕，剩下的自然就是醋了。
而冒泡就是正在糖化酒化的现象。因为大米得含量主要是淀粉，并不怎么含糖，所以需要加入糖才行。只有加入糖后，大米才会进行酒化，因为糖可以转变为酒，有酒后就能催发大米的淀粉进行酒化，这跟用大米酿酒的原理差不多。而酒化后又因为醋酸梭菌再适应的环境下快速生长氧化，就像把酒和下去变成醋一样，最后变成了醋。
酿醋其实就相当于一个化学实验，先由糖转变为葡萄糖，葡萄糖再生产酒精，酒精再不断进行扩大，然后把所有的米饭都变成酒，最后再进去氧化，把酒精的给氧化出去，最后生成的就是醋了。而冒泡的过程自然就是醋酸梭菌繁殖以及氧化所带动里面液体的流动了。
这里值得一说的是，在酿制到一半的时候也可以打开来喝，因为那时候还没酿成醋，但是已经酿成酒了，但是最好别喝，因为这酒没有经过加工，直接和可能对人体会有不良的作用。
这只是蒸熟后的酿法，下一个是炒后的酿发。酿醋的材料跟蒸熟后酿制的一样，用料比例也是一样。先选用干净的大米，直接放进大锅里面炒，直到大米全部变黄为止，不用放油也不用洗。放油会导致发霉，洗过之后就很难炒干，反正放进锅里面也就相当于高温消毒了，不怕会有细菌能存活下来。
大米炒黄后就放进准备好的干净的玻璃缸中，再加入糖和凉开水，也是使用干净的木棍进行均匀搅拌，搅拌均匀后再进行密封，再放置在阴凉通风的地方，这跟蒸熟后酿制的过程是一模一样的的。
至于其他材料酿制的醋跟这个也是差不多的，只是材料多了自然就复杂点，总体来说都是大同小异。因为醋的生成原理就在那里，就像我们在同一个地方，要到达同一个地点，无论走那条路线，最后的终点都是那里，所以总有一些路段是相同或相近的，酿醋也是这个原理。
由于酿醋的方法不同，自然需要酿制的时间跟质量也不一样了，时间长质量好，这刚好成正比。所以说两种方法各有优缺点，这也是我两种方法同时教给他们的原因。
醋相比于酱油确实简单很多，起码一天就能完成所有的工作，然后让他们自己发酵就行了，等好了在打开就行了，如果没有确定是不是酿制好了也可以再等一段时间再打开，反正醋是放置的时间越长越好，不用担心会因为时间变长会坏掉。这也是也不像酱油那样，前期不仅需要进行搅拌，更需要让酱油维持在一定的温度。
如果天气好还好说，只要晚上太阳下山后拿东西盖住维持温度就行了。要是下雨天的话就只能移到屋子里面维持温度了………