如今虽然随着岁月的变化，时间的流逝，国内的城市有了天翻地覆的改变，但是扬州依然保留了一部分原有的色彩和特色。作为一个全国著名的旅游城市，为了保留和还原古代扬州的繁华，市政府做了大决心，抢救性的保留和复建了一些建筑和地域。古码头、老街、古代园林、古代酒楼、老酒坊、步行街、手工艺作坊等等。既可以对外展示扬州古代的繁华，又可以让游客身临其境，参与一些小制作，享受当时的人的生活和工作状态。
随着游客越来越多，随着扬州旅游行业越来越发达，扬州的旅游业超过了其他行业，成为了扬州最赚钱的支柱行业。一些外地的人也纷纷带着自己的手艺和祖传本事来到了扬州，和当年那些离乡背井的外地人一样，希望在扬州落地生根。他们不但带来各自的手艺和技术，更是给扬州的旅游业带来了新的机遇。手工制茶、手工酿酒、手工榨油、手工造纸、手工酿醋、手工织布、手工染布、古法制陶、古法糖艺、古法制墨等等，凡是老手艺老行当都在扬州老街和步行街出现。这些本来已经失传或者是没有未来的老手艺，在扬州通过这种方式保留和延续了下来。
例如古法制陶，就连江西景德镇如今也没有多少人会了，就算会这门手艺也因为手工制陶工序繁多，不适合现代社会的快节奏。除了对外展示和表演，古法制陶已经没有生存空间，学习的人越来越少，学会了也没有发展空间。一个不甘心的制陶工作人员来到了扬州，开办了一个个人手工制陶作坊，用古法用纯手工制陶，一边展示古法技艺一边想到发家展示制陶发展史。没想到马上吸引了众多的游客，有些人不但愿意看愿意买，而且希望亲自上手试一试。渐渐地古法制陶在这里有了生存空间，老板收了两个徒弟，古法制陶不但不用担心失传而且可能有了新的发展机遇。像这种事情在扬州有很多很多，许多老手艺人在扬州找到了出路和机遇。
相比这些面临失传的老手艺，在扬州还有一个行业得到了更好的继承和发展，那就是饮食业。由于扬州是一个旅游业发达的城市，由于扬州的吃历来是出名的，由于每天有众多的外地客人来扬州旅游参观，所以扬州的服务行业必须跟上去。除了住宿和交通，最为重要的服务行业就是饮食，不但要干净整洁而且需要符合游客的口味，有扬州本地的特色。游客来自五湖四海，来自四面八方，又要有扬州本地特色，好像十分困难和难以融合。不要怕中国人的智慧就在这里，老扬州人已经给后人总结出了经验和办法。以扬州本地的材料为基础，加上各地的菜系特点，加工出各种口味的菜肴或者是小吃。每一种菜肴或者是小吃都分为本味和扬州口味两种味道的食物，喜欢原口味的带有家乡的味道正宗风味。担心不适应或者是不能接受原口味的刺激的，可以选择扬州口味的。扬州口味的菜肴或者是小吃既有这种菜肴小吃的特色，又在配料和口味上保留了扬州特有的清淡，让游客不会过分刺激。许多外地游客在扬州吃到了正宗的家乡菜，也让一些游客吃到了平时不敢吃的外地菜肴。
例如来自山东威海的游客老莫，因为年纪和身体原因不能吃过分刺激的东西，例如偏辣的食物。可是老莫就是喜欢吃四川的麻辣烫，虽然每一次吃完之后都要去医院住院，但是老莫依然控制不住自己的嘴巴。家人担心他的身体，坚决不让老莫去四川，不让老莫碰川菜特别是麻辣烫。老莫和家人来扬州旅游，老莫忍不住点了一份麻辣烫，可是家人坚决不同意。饭店大厨得知了老莫的情况，给老莫做了一份有扬州特色的川菜麻辣烫。既让老莫过了吃麻辣烫的瘾，又没有引发老莫的病症，让老莫和家人特别高兴。老莫家人请教大厨制作这种麻辣烫的窍门，大厨没有藏私将里面的窍门告诉给了他们。从此老莫不用担心吃不上麻辣烫，家人也不用担心老莫因为吃麻辣烫去医院了。
例如来自南方的何老太太，她是和家人一起来扬州旅游的。之所以来扬州旅游，是因为一家人想用旅游的方式给老太太庆祝八十岁大寿。老太太守寡四十多年，养大了三个子女实在不容易。如今孩子们长大了，想给老太太好好过生日，可是已经茹素多年的老太太不愿意杀生和吃荤腥，大家这才想出给老太太旅游过生日的主意。可是老太太的吃饭问题依然是一个大麻烦，一些地方的饮食不适合老太太的要求和口味。扬州酒店知道了老太太的事情，也知道了老太太将要八十岁了，就主动承接了给何老太太过大寿的任务。寿宴上大厨用各种面食和豆制品作为主料，给何老太太做了一桌既丰富又干净的素宴。何老太太很开心，吃的很高兴，说这是她最开心的一个寿宴。老太太的家人十分感激扬州酒楼，说好以后每一年老太太过生日都会来扬州，在这家酒楼办生日宴。
例如原籍甘肃的马大姐，至今不能习惯丈夫家乡的海鲜，每一次吃完海鲜都会浑身不舒服。生在广东后来去甘肃插队，上世纪九十年代又回到家乡创业的丈夫大何，以为妻子是海鲜过敏。可是去了医院，看了中西医，大家都说马大姐没有海鲜过敏反应。可是马大姐就是不能吃海鲜，一吃就会不舒服，好像和海鲜有仇一样。大何是本地人不吃海鲜也做不到，每次因为吃海鲜的事情，两夫妻总会有矛盾。马大姐说丈夫大何不体谅自己，不为自己着想，就是不在乎她这个妻子。大何说马大姐故意不吃海鲜，就是想利用这个机会，控制大何不让大何去外面应酬。
为了缓解父母的关系，他们的儿子小何，拉着父母来扬州旅游。不知道是故意的，还是真的是无意的，大何点了一道海鲜，差点引起了夫妻的战斗。饭店大厨知道夫妻两个的矛盾后，亲手做了一个鲁菜“葱烧海参”。丈夫大何吃的高兴，妻子马大姐吃了之后没有发病，而且对海鲜不舒服的怪病好了。大家请教大厨，大厨告诉大家一些北方人天生心里拒绝海鲜，所以吃了海鲜后一点不舒服就以为自己海鲜过敏。其实只需要疏导就可以了，把海鲜当普通菜吃下去，心里的关口过去了就可以了。葱烧海参是鲁菜，鲁菜的特点就是偏油重口味，海鲜当做大鱼大肉做出来，口味也像一般的菜肴，马大姐吃下去当然没有什么心理负担。马大姐只要一次吃海鲜习惯了，以后吃海鲜就不会有问题，从此马大姐不能吃还显得问题就这么解决了。
例如上海来的小姑娘莉莉，为了苗条为了身材不但不敢吃大鱼大肉，而且经常节食。她和朋友来扬州“白相”，朋友拉着她进了一家饭店吃饭，莉莉不敢多吃更是对一些菜肴十分敏感。饭店的老板也看出莉莉过分节食和害怕油腻，导致莉莉营养不平衡，老板故意给莉莉加了两道肉菜“东坡肉”和“九转大肠”。“东坡肉”是杭帮菜，也是浙江一带的名菜，材料是大块的五花肉。“九转大肠”是鲁菜中的代表菜肴，材料是猪大肠，也是最重油腻的一道菜肴。
莉莉不要说是吃了，就是看也不敢看一眼。老板告诉莉莉，“东坡肉”有十分丰富的胶原蛋白，对女孩子保养和美容有好处。“九转大肠”对女孩子的肠道有好处，吃了有利于排便和通肠胃。女孩子十之八九都有肠胃疾病，便秘几乎成为了女孩子的通病。莉莉一听说这些菜肴有这些功效，就大着胆子吃了起来，没想到一吃吃出了味道。老板告诉莉莉，合理控制膳食，适当吃一些油腻比过分节食更加有效果。从此莉莉从一个不爱吃肉的女孩子，渐渐转变成一个一星期吃一次大鱼大肉的肉食爱好者。